Plant and Animal Proteins in Health and Disease Prevention
کتاب Plant and Animal Proteins in Health and Disease Prevention یک مرجع میانرشتهای درباره نقش پروتئینهای گیاهی و حیوانی در سلامت انسان، متابولیسم، تغذیه بالینی و پیشگیری از بیماری است. این اثر بهجای نگاه سادهانگارانه به پروتئین بهعنوان یک درشتمغذی واحد، تفاوت میان منبع پروتئین، کیفیت اسیدآمینهای، قابلیت هضم، ترکیبات همراه غذا و اثرات متابولیک آنها را بررسی میکند.
یکی از محورهای اصلی کتاب، بررسی این موضوع است که پروتئینهای مختلف چگونه میتوانند با وضعیتهایی مانند چاقی، دیابت، سرطان، بیماری کبد چرب غیرالکلی، آترواسکلروز، سلامت عضله، سلامت کودکان، سلامت متابولیک و عملکرد روده ارتباط داشته باشند. کتاب هم به منابع حیوانی مانند گوشت، شیر، whey، ماهی و حتی پروتئین حشرات میپردازد و هم منابع گیاهی مانند سویا، نخود، نخود فرنگی، لوپین، ذرت، بادامزمینی، شاهدانه، غلات و حبوبات را بررسی میکند.
کتاب در ۴۰ فصل تنظیم شده و برای فهم بهتر خواننده، فصلها شامل بخشهایی برای مقایسه اثر سایر پروتئینها، واژهنامه کوچک اصطلاحات و نکات خلاصه هستند. این ویژگی باعث میشود اثر برای دانشجویان، پژوهشگران و متخصصانی که با مفاهیم تغذیه، food science، بیوشیمی تغذیه و پیشگیری از بیماری سروکار دارند، قابل استفادهتر باشد.
این کتاب فقط درباره انتخاب روزمره غذا نیست. برخی فصلها به موضوعاتی مانند سلامت سیارهای، منابع پروتئینی جایگزین، cultivated meat، پروتئینهای گیاهی نوظهور، کیفیت پروتئین، digestibility و کاربردهای functional foods میپردازند. بنابراین کتاب در تقاطع تغذیه، سلامت عمومی، علوم غذایی، بیوشیمی و سیاستگذاری سلامت قرار میگیرد.
این اثر برای متخصصان تغذیه، دانشجویان علوم تغذیه و رژیمدرمانی، food scientists، پژوهشگران سلامت، پزشکان علاقهمند به پیشگیری از بیماری، سیاستگذاران سلامت عمومی، استادان دانشگاه و کتابخانههای تخصصی مناسب است. برای خواننده عمومی یا بیمار طراحی نشده، اما برای کسانی که میخواهند نسبت میان منبع پروتئین و پیامدهای سلامت را بهصورت علمی و مقایسهای دنبال کنند، منبعی جامع و ساختارمند است.
ارزش اصلی Plant and Animal Proteins in Health and Disease Prevention در این است که بحث پروتئین را از سطح «گیاهی بهتر است یا حیوانی؟» فراتر میبرد و آن را در قالب کیفیت تغذیهای، ترکیب غذایی، بیماریهای مزمن، متابولیسم، پایداری و منابع نوین پروتئینی تحلیل میکند. چنین رویکردی برای پژوهشگران و متخصصانی مفید است که بهدنبال فهم دقیقتر نقش پروتئین در سلامت و بیماری هستند.
پروفسور ویکتور آر. پریدی پژوهشگر و استاد برجسته در حوزه بیوشیمی تغذیه، بیوشیمی بالینی و متابولیسم پروتئین است. او بهعنوان Emeritus Professor of Nutritional Biochemistry در King’s College London و Visiting Professor of Health Sciences در University of ...
